實驗材料有螃蟹、柿子、檸檬、牛奶、可樂、燒杯若干 本組圖片由華商報記者 雷婧 攝
  
  實驗人員將蟹肉加入柿子汁,20分鐘後凝固,即使傾斜燒杯也倒不下來(視頻截圖)
  
  加入消化酶,絮狀沉澱物逐漸溶解
  
  “牛奶和可樂同飲會產生沙子一樣的‘胃結石’,螃蟹和柿子一起吃會出現腹瀉、嘔吐,蝦和維生素C一起吃相當於吃砒霜……”最近,一篇標題為《吃這個可以殺人,也可以自殺》的文章在微信朋友圈被瘋轉。11月26日,華商報《好奇心》邀請西安營養學會營養師通過實驗對其中一些傳言進行驗證。
  實驗時間:11月26日上午10時30分至12時
  實驗地點:西安營養學會
  實驗材料:牛奶、可樂、鮮檸檬、螃蟹、柿子、多酶片、稀鹽酸、燒杯和試管若干
  實驗顧問:西安營養學會副會長、國家一級營養師王勇健
  指導老師:西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁
  實驗人員:趙薇、曹竹蘭、吳亞紅、高彩泉、葛潤、萬全
  實驗目的:驗證牛奶和酸性飲品能否同飲?螃蟹和柿子能否同食?
  實驗1牛奶加可樂
  結果:產生絮狀沉澱,加入消化酶逐漸溶解
  有傳言說:“當牛奶遇到可樂,甚至能生成‘沙子’。可樂跟牛奶混在一起的沉澱物,其實是碳酸鈣。”出現的沉澱物到底是什麼?牛奶和可樂不能同時飲用嗎?
  實驗過程:
  1、實驗人員取適量牛奶和可樂分別倒入試管,將可樂倒入牛奶中,靜置約20分鐘,出現了絮狀沉澱物。
  2、將檸檬汁倒入牛奶中,靜置約20分鐘,牛奶顏色略微發黃,也出現絮狀沉澱物。
  3、給兩種混合物(牛奶和可樂、牛奶和檸檬汁)分別加入適量多酶片粉末,搖勻,絮狀沉澱物逐漸被溶解。
  實驗原理:
  西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁解釋,牛奶和檸檬汁或是牛奶與可樂同食時,絮狀沉澱物並不是鈣,其實是牛奶中的蛋白質出現蛋白質變性,從而形成絮狀沉澱物。模擬人體消化環境,在樣本中加入消化酶後,絮狀沉澱物逐漸溶解。
  實驗2 蟹肉加柿子
  結果:很快凝固,加入模擬人工胃酸溶解
  近日,西安市民陳女士午飯吃了兩隻大閘蟹,沒過多久又吃了兩個柿子。吃完才聽別人說,一天之內不能同時吃螃蟹和柿子。吃了“相剋”食物,陳女士很擔心,螃蟹忌柿子,是真的嗎?
  實驗過程:
  1.螃蟹煮熟後取蟹肉,研成膏狀,放進燒杯;
  2.柿子去皮榨汁,放入燒杯;
  3.取適量蟹肉加入柿子汁中,攪拌發現變得黏稠;
  4.靜置20分鐘後,蟹肉和柿子汁混合物凝固成塊狀,倒置裝有兩種混合物的燒杯,兩種混合物完全凝固倒不下來。
  5.給凝固物裡加適量加入模擬人工胃酸(稀鹽酸)充分攪勻,發現凝固狀態的樣本逐漸溶解。
  實驗原理:
  營養師趙薇解釋,柿子中含有豐富的鞣酸,和螃蟹中的蛋白質相結合,會出現蛋白質變性,形成凝固狀態,而人的胃中有胃酸,可以溶解這種固態物質。
  實驗結論:通過實驗證明這兩種傳言是沒有科學依據的,可放心食用,但胃腸功能不好的人建議謹慎同食。
  這7種食物相剋的傳言聽專家給你解釋
  《吃這個可以殺人,也可以自殺》一文中,還提到其他多種食物不能同食,例如“菠菜+豆腐會產生結石”、“豆腐+蜂蜜會導致耳聾”、“雞肉+芝麻嚴重會導致死亡”、“蝦+維生素C相當於砒霜”……看得人不寒而慄,這些說法有科學依據嗎?西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁一一進行瞭解釋。
  傳言1:豆腐+菠菜同食會產生結石
  真相:傳言稱“菠菜中的草酸與豆腐中的鈣形成草酸鈣不溶物,在人體中產生結石。”但是菠菜在烹調時大多會經過焯水,在焯制過程中菠菜中的草酸大量損失,其次豆腐中鈣含量並不高,所以二者同食不會形成結石。
  傳言2:蝦+富含維C的水果相當於吃砒霜
  真相:傳言稱“維生素C具有還原性,會將蝦中的五價砷,還原成三價砷,也就是砒霜的主要成分,導致人中毒。”這是在同時過量攝入污染嚴重重金屬超標的蝦和新鮮水果,理論上才有可能出現,但是現在很多的蝦不存在嚴重的重金屬超標,其次很難吃到能引起狀況的量,所以正常同食還是較為安全的。
  傳言3:胡蘿蔔+白蘿蔔同食會降低營養
  真相:傳言稱“胡蘿蔔中的維生素C水解酶會破壞白蘿蔔中維生素C含量,降低食物營養成分。”但紅白蘿蔔如果加熱同食,在加熱過程中維生素C水解酶是會被完全破壞掉的;其次,白蘿蔔並不是維生素C的最佳來源,紅白蘿蔔同吃對於其中的營養成分影響較小。
  傳言4:豆腐+蜂蜜同食導致耳聾
  真相:傳言稱“蜂蜜中含有少量有機酸,當它與豆漿、豆腐中蛋白質結合後,導致沉澱物生成,人體無法吸收,同食可能導致耳聾。”其實原理類似於“牛奶不能跟檸檬、可樂同食”的實驗,實際上無論是豆漿、豆腐、還是牛奶,在人體胃中與胃酸接觸,也可形成絮狀沉澱,但人體的蛋白酶,可將這些食物中的蛋白質分解吸收。
  傳言5:雞肉+芝麻同食嚴重會導致死亡
  真相:雞肉主要成分是優質蛋白,還含有飽和以及不飽和脂肪酸。而芝麻中主要含有植物性不飽和脂肪酸,含有維生素E和鈣,一起食用沒有任何不良反應,更不會導致死亡。
  傳言6:蘿蔔+橘子誘發或導致甲狀腺腫
  真相:蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。此時,如果攝入橘子、梨、蘋果、葡萄等水果,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。其實蘿蔔中的異硫氰酸酯類物質雖然有降低碘吸收利用率的作用,但只有在缺碘的時候才會引起甲狀腺腫。由於目前普遍使用碘鹽,人們缺碘可能性小。所以大家無需過分擔心。
  傳言7:牛奶+糖降低營養價值
  真相:常聽人說,煮牛奶不能加白糖。這是什麼原因呢?這是因為牛奶中的賴氨酸(蛋白質的組成成分)和糖(蔗糖)在高溫條件下發生“美拉德反應”,生成果糖基賴氨酸(不能被吸收利用),使這種寶貴的氨基酸(蛋白質)被浪費。“美拉德反應”是含蛋白質食品在加工中普遍發生的一種反應。然而,牛奶即使不加糖,也可能發生美拉德反應,這是因為牛奶中本來就含有的乳糖。此外,糖和氨基酸在高溫下發生的一系列化學反應中,也有可能會生成“丙烯酰胺”,這是一種具有致癌能力的有害物質。因此,家常煮牛奶時,溫度不宜超過100℃。鮮牛奶煮開即可關火。華商報記者雷婧
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  掃描二維碼看實驗全過程,“蟹肉柿子汁混合後凝固”
  視頻記者 郅鵬波 實習生 李瑾
  (原標題:這些食物相剋傳言大多是假的(圖))
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